Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure IGP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure IGP


Denominazione di origine protetta del pesce lavorato e conservato sotto sale prodotto in tutto il territorio costiero della regione Liguria. Le acciughe utilizzate appartengono esclusivamente alla varietà di pesce azzurro Engraulis encrasicolus L., pesci migratori e gregari. Il prodotto si distingue per il sapore asciutto, marcatamente sapido ed è frutto del connubio tra conformazione del territorio, ridotta escursione termica, spiccata salinità del mare e antica tecnica di preparazione

Per approfondire

Scheda prodotto: Acciughe Sotto Sale del Mar Ligure IGP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

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Denominazione di origine protetta

Engraulis encrasicolus

Liguria