amilasi 
 
Gruppo di enzimi che catalizzano l’idrolisi del legame α-1,4-glicosidico dei polisaccaridi che costituiscono l’amido e il glicogeno. Sono distinte in α-amilasi e β-amilasi. Le α-amilasi di origine vegetale si ritrovano soprattutto nei semi; quelle di origine animale sono presenti nella saliva e nel succo pancreatico dei mammiferi, nell’intestino dei pesci, ecc. Le β-amilasi sono invece tipiche del mondo vegetale e si ritrovano, ad es. nell’orzo, nel grano, nella segale, nelle patate.

<table class="sinottico" style="" summary="Tabella sinottica che riassume i principali dati del soggetto"></table>

Gruppo di enzimi che catalizzano l’idrolisi del legame α-1,4-glicosidico dei polisaccaridi costituenti l’amido e il glicogeno. Si distinguono in  α-amilasi e  β-amilasi. Le α-amilasi sono di origine sia vegetale sia animale; le prime si trovano soprattutto nei semi, le seconde nella saliva e nel succo ...

amilasi

Matilde Manzoni

Enzimi responsabili dell’idrolisi dell’amido, uno dei polisaccaridi più diffusi in natura. Le amilasi sono uno dei primi esempi di enzimi prodotti industrialmente (dal 1894 negli Stati Uniti), e sono praticamente ubiquitarie nel mondo vivente. L’amido è un polimero del glucosio e si ...

 amilasi 
  
amilaṡi s. f. [der. di amilo-, col suff. -asi]. – In biochimica, ogni enzima, animale o vegetale, che scinde l’amido o il glicogeno in maltosio e destrine; tipiche amilasi nell’uomo sono la ptialina, contenuta nella saliva, e la ...

amilaṡi

 amilolitico 
  
amilolìtico agg. [der. di amilolisi] (pl. m. -ci). – Pertinente alla amilolisi: processo a.; l’attività a. delle amilasi.
 


Amilasi