Bromelina
Dizionario di Medicina (2010)
bromelina
Enzima proteolitico isolato dall’ananas e di comportamento simile alla papaina. Viene utilizzato in medicina come antinfiammatorio negli edemi postraumatici, nelle flebiti, negli stati infiammatori in generale. Inoltre è utilizzato nell’industria alimentare per intenerire le carni conservate e per produrre idrolizzati di proteina.
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