Crudo di Cuneo DOP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Crudo di Cuneo DOP


Denominazione di origine protetta del salume crudo e stagionato prodotto nelle province di Cuneo, Asti e in numerosi comuni della provincia di Torino, nella regione Piemonte. È ottenuto dalla lavorazione di cosce fresche di suini appartenenti alle razze Large White italiana, Landrace italiana e Duroc italiana e loro incroci. Il prodotto, appartenente a una delle filiere più corte d'Italia, si connota per un’ottimale copertura di grasso e un colore della parte magra rosso uniforme.

Per approfondire

Scheda prodotto: Crudo di Cuneo DOP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

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Piemonte

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