Pecorino di Picinisco DOP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Pecorino di Picinisco DOP


Denominazione di origine protetta del formaggio di forma cilindrica a facce piane, a latte crudo e a pasta cruda, prodotto nella Valle di Comino in provincia di Frosinone, nella regione Lazio. Le tipologie sono scamosciato e stagionato. Il prodotto si caratterizza per la lavorazione tradizionale, che utilizza il caglio di capretto o di agnello per la coagulazione del latte e che non prevede l'inoculo di fermenti lattici, il che permette la conservazione e la salvaguardia della flora specifica.

Per approfondire

Scheda prodotto: Pecorino di Picinisco DOP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

TAG

Denominazione di origine protetta

Provincia di frosinone

Valle di comino

Formaggio

Caglio