Prosciutto di Carpegna DOP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Prosciutto di Carpegna DOP


Denominazione di origine protetta del salume crudo e stagionato prodotto nel comune di Carpegna in provincia di Pesaro-Urbino, nella regione Marche, e ottenuto dalla lavorazione delle cosce fresche di suini di razza Large White italiana, Landrace italiana e Duroc italiana o di altre razze o ibridi compatibili con il suino pesante italiano. Il prodotto si distingue per la tecnica della “puntatura”: il prosciutto stagionato viene testato da tecnici esperti in cinque precisi punti con un ago di osso di cavallo, che essendo molto poroso trattiene per qualche secondo gli aromi della carne.

Per approfondire

Scheda prodotto: Prosciutto di Carpegna DOP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

TAG

Denominazione di origine protetta

Provincia di pesaro-urbino

Salume

Marche

Duroc