Bietole

RISULTATI DALL'ENCICLOPEDIA ITALIANA

• ZUCCHERO

  ZUCCHERO (fr. sucre; sp. azúcar; ted. Zucker; ingl. sugar). - Da una soluzione acquosa assai concentrata di zucchero raffinato precipitando con alcool concentrato si ottiene lo zucchero chimicamente puro, il saccarosio. Il saccarosio cristallizza in prismi monoclini (peso specif. 1,58 circa a 17°,5); assai solubile nell'acqua (100 gr. di acqua sciolgono a 15° 198 gr. Leggi

• ZUCCHERO

  ZUCCHERO (XXXV, p. 1033). - Negli Stati Uniti è continuata l'applicazione di sistemi sempre più meccanizzati diretti a diminuire la mano d'opera.Appositi autocarri ribaltabili scaricano le bietole in elevatori che le dispongono in grandi mucchi; un apparecchio rotante ne regola l'afflusso nei sili e quindi nelle tagliatrici, dove arrivano diserbate e pulite e dalle quali sono ridotte in sottili fettucce che cadono e si dispongono nei diffusori mediante un apparecchio a disco girevole. Leggi

• ALCOOL

  ALCOOL (alcool etilico, etanolo: C2H5OH; II, p. 256). - I processi industriali di fermentazione alcoolica non hanno subito modificazioni degne di nota. Nella fermentazione dei sughi zuccherini si cerca di riutilizzare i fermenti, per ridurre al minimo la prolificazione che si ha nella prima fase della fermentazione ordinaria. In questo processo di ripresa dei lieviti (Usines de Melle) i saccaromiceti, appena terminata la fermentazione principale, vengono estratti per centrifugazione e riportati ancora in piena vitalità nei sughi zuccherini da fermentare. Leggi

• AGRICOLTURA

  AGRICOLTURA (dal lat. agricultura; fr. agriculture; sp. agritultura; ted. Ackerbau; ingl. agriculture).Con questo nome si designa il complesso delle attività che l'uomo dirige al fine di conseguire dalla terra la maggiore quantità e la migliore qualità dei prodotti vegetali necessarî alla sua esistenza e a quella degli animali domestici. In tutte le età e in tutti i luoghi la coltivazione del suolo si è svolta in stretta unione con l'allevamento del bestiame.Le origini e lo sviluppo dell'agricoltura.L'agricoltura tra i primitivi. Leggi

• ETANOLO

  ETANOLO(v. alcool, II, p. 256; App. I, p. 82)L'e. (o alcool etilico) si può ottenere per sintesi o per fermentazione di liquidi zuccherini. Nel primo caso i sistemi più importanti sono quelli dell'idratazione dell'etilene (v. alcool, App. I, p. 82; etilene, App. III, i, p. 577) e dell'omologazione del metanolo con gas di sintesi (v. petrolchimica, App. IV, ii, p. 776), che si basa sulla reazione CH3OH + 2H2 + CO → CH3CH2OH + H2O catalizzata da materiali diversi, ma che produce acqua, il che è doppiamente sfavorevole: perché diluisce l'e. Leggi

• FERMENTAZIONE

  FERMENTAZIONE (XV, p. 29; App. I, p. 582; II, 1, p. 913). - Se varî sono i processi biochimici dovuti ai microbî che vanno sotto questo nome tuttavia dal punto di vista industriale l'interesse si limita solo ad alcuni di essi. Va ricordato che i processi di produzione degli antibiotici non possono essere considerati delle f., come comunemente si dice, perché tutt'altro sono le basi biochimiche dell'elaborazione di questi prodotti da parte dei microbî.L'industria delle f. Leggi

• ZUCCHERO

  ZUCCHERO (XXXV, p. 1033; App. II, 11, p. 1142). - Industria. Leggi

• ZUCCHERO

  ZUCCHERO (XXXV, p. 1033; App. II, 11, p. 1142; III, 11, p. 1149). - Produzione mondiale dello zucchero. Leggi

• AGRICOLTURA

  AGRICOLTURA (I, p. 955; App. II, 1, p. 95). - L'agricoltura italiana. - Le variazioni della superficie e delle produzioni totali e unitarie (per ha) delle principali colture agrarie, del patrimonio zootecnico e delle produzioni zootecniche nazionali nel decennio 1948-57 sono indicate nelle seguenti tabelle tratte dall'Annuario dell'agricoltura italiana. Leggi

• VITAMINE

  VITAMINE. - È la denominazione proposta da C. Funk nel 1911 per quei costituenti degli alimenti, i quali, pur presenti in quantità minime, ne rappresentano la parte più essenziale per il mantenimento della vita umana. Il Funk riteneva che fossero sostanze contenenti azoto basico - da cui il nome di amine della vita - ma le ricerche susseguenti hanno messo in evidenza il fatto che si tratta di sostanze di natura chimica diversa le quali non sempre contengono azoto. Leggi