Sostanza alimentare preparata e conservata in modo da non andare in decomposizione e da mantenere il suo potere nutritivo e i caratteri che la rendono gradevole al palato, in qualche caso anche acquistandone [...]   altri casi la salatura serve semplicemente da trattamento preparatorio per la conservazione sotto aceto, oppure sott'olio, per la <b>canditura</b>, ecc. In qualche caso si evita la fermentazione.
La fermentazione si compie in tini oppure in fusti di legno 

CONSERVA ALIMENTARE

canditura 

s. f. [der. di candire1]. – L’operazione di candire la frutta.