Complesso delle regole e delle usanze relative all’arte culinaria, che nella preparazione dei cibi privilegia l’aspetto del godimento dei sensi rispetto ai bisogni meramente nutrizionali. La g. ha per [...] settore, cioè degustatori enogastronomici, la cui principale attività consiste nel valutare i ristoranti e nel pubblicare guide gastronomiche. Tali elementi sono ancora oggi alla base della g. istituzionalizzata.
Negli ultimi decenni del 20° sec., l

gastronomia

gastronomia 

gastronomìa s. f. – Il cibo, oltre che la risultante di una rete di uomini e competenze, culture e biodiversità, è anche un elemento che, fisiologicamente, può dare piacere. La storia dell’alimentazione [...] ribadire la definizione di g. che diede nel 1826 J.-A. Brillat-Savarin (1755-1826) nella Physiologie du goût («La gastronomia è la conoscenza ragionata di tutto ciò che si riferisce all’uomo in quanto egli si nutre»), conferendole dignità di scienza

Un linguaggio tecnico della gastronomia si può datare per l’italiano già ai primi secoli (sicuramente agli inizi del Trecento), molto prima cioè della circolazione di ricettari classici, dai trattati rinascimentali [...] gonfiarsi come un rospo», da buffa «rospo»), e fraseologismi come finire a tarallucci e vino (partenopeo).
Sono termini della gastronomia gli italianismi più numerosi nelle lingue del mondo: insieme alla pizza e al (caffè) espresso, gli spaghetti, il

gastronomia, lingua della

Maestro italiano di gastronomia (Roma 1888 - ivi 1981). Ha compiuto una lunga carriera nei più grandi alberghi e ristoranti d'Europa (momento determinante fu l'incontro con G.-A. Escoffier che lo fece [...] nominare direttore di un importante ristorante di Ostenda nel 1920). È autore di varî libri di cucina dei quali La grande cucina (1a ed., 1960, in collab. con L. Veronelli) può considerarsi un classico

Carnacina, Luigi

L’intera storia della gastronomia italiana è caratterizzata dalla coesistenza di una dimensione globale, alla quale si deve, in ogni epoca, l’apporto di culture alimentari differenti, e di una dimensione [...] locale, che si manifesta nell’attenzione rivo

Parole straniere nella lingua del cibo

Valdo d’Arienzo


Il contributo è tratto da Storia della civiltà europea a cura di Umberto Eco, edizione in 75 ebook
Fra Seicento e Settecento la gastronomia francese rivoluziona i gusti tradizionali del [...] ancora L’art de bien traiter di un non identificato L.S.R. (1674). Su questi testi si fonda la tradizione gastronomica francese nei suoi tratti caratteristici, tuttora riconoscibili.
La “natura” dei cibi
“La zuppa di cavolo deve sapere di cavolo, il

Storia della civiltà europea a cura di Umberto Eco (2014)

Il Settecento e la gastronomia francese

gastrocrazia 

s. f. Il potere della gastronomia come simbolo di prestigio sociale.
•	del presidente [Massimo] D’Alema varrà la pena di segnalare che all’insegna della gastrocrazia, proprio in quelle sale [...] stabilì di sciogliere le briglie all’immaginazione di [Gianfranco] Vissani per far colpo sui potenti somministrandogli antipasto di gamberoni rossi con lasagnette al cacao, per dire. (Filippo Ceccarelli,

gastrocrazia

Roux, Michel. – Chef francese (Charolles  1941 - Bray  2020). Protagonista della gastronomia internazionale contemporanea, attivo in Gran Bretagna con il fratello Albert (1935-2021), ha profondamente innovato [...] la cucina britannica, contribuendo a conferirle – attraverso uno stile classico ispirato alla haute cuisine francese reinterpretata su basi più familiari  – celebrità e apprezzamento mondiali. Apprendista

Roux, Michel

L'Italia in piccolo: viaggio nei comuni più piccoli di ciascuna regione d’Italia.La gastronomia di Poggiodomo trae il meglio dalle risorse del territorio: in primis i tartufi, e poi la cacciagione, i frutti [...] di bosco e il formaggio, in particolare il

L'Italia in piccolo - Poggiodomo - 4 - tradizioni enogastronomiche

L'Italia in piccolo: viaggio nei comuni più piccoli di ciascuna regione d’Italia.La gastronomia locale sfrutta i sapori della campagna: olio, pane casareccio, legumi, carne di pecora, formaggi e ricotte.Per [...] approfondire visita il sito: Italia in pic

L'Italia in piccolo - Provvidenti - 4 - tradizioni enogastronomiche

gastronomia 

gastronomìa s. f. [dal fr. gastronomie, che è dal gr. γαστρονομία (comp. di γαστήρ -τρός «stomaco» e -νομία «-nomia»), titolo con cui è citato dall’erudito Ateneo il poema ῾Ηδυπάϑεια di Archestrato, poeta greco del 4° sec. a. C.]. ...

gastronomìa

gastronomico 

gastronòmico agg. [der. di gastronomia] (pl. m. -ci). – Che riguarda la gastronomia, l’arte della cucina: trattato g.; esperienze g.; le specialità g. d’una regione.