glutine

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Massa proteica elastica e viscosa che si forma durante l’impasto delle farine di cereali. Il glutine non esiste allo stato di composto naturale nelle [...] che forma un residuo grigiastro composto per due terzi di acqua e per un terzo di sostanza glutinosa. Il residuo secco contiene dal 70 all’80% di proteine, il 10% di lipidi, il 3 ... Leggi

COLLA

Enciclopedia Italiana (1931)

(dal gr. κόλλα "colla, glutine"; fr. colle; sp. cola; ted. Leim; ingl. glue). - In senso generale è tutto quanto può servire a mantenere insieme in modo [...] e da ossa, con una produzione che nel 1927 fu di q. 67.800, e 9 quelle di colla di glutine, con una produzione di q. 930. Nel 1929, furono importati q. 18.097 di colla forte ed ... Leggi

aleurone

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Incluso cellulare (detto anche glutine) di natura proteica che nei semi di molte piante funge da sostanza di riserva. Durante la maturazione dei semi [...] fine solidificano sotto forma di granuli globosi o ovoidali, detti granuli di aleurone o di glutine presenti in numero di 1 o più in ogni cellula. In certe piante, all’interno ... Leggi
TAGS: COTILEDONI GRAMINACEE GLUTINE VACUOLI ALBUME

celiachia

Enciclopedia della Scienza e della Tecnica (2008)

Celiachia Enteropatia dovuta all’intolleranza al glutine, nota anche con l’espressione di sprue celiaca (o morbo celiaco). Colpisce soprattutto durante [...] . L’intolleranza è innescata dalla presenza di una proteina, la gliadina, contenuta nel glutine, un complesso proteico tipico dei cereali (grano, orzo, kamut, farro, segale ecc ... Leggi
CATEGORIA: PATOLOGIA

celiaco, morbo

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(celiachia) Malattia dovuta a intolleranza a una particolare frazione del glutine, la gliadina. Nelle forme conclamate è caratterizzato da vistose manifestazioni cliniche di malassorbimento intestinale generalizzato (contrassegnato soprattutto da steatorrea), conseguente compromissione dello stato Leggi
CATEGORIA: PATOLOGIA

ALEURONE

Enciclopedia Italiana (1929)

(dal gr. ἄλευρον "farina"). - Materiale di riserva, detto pure glutine , in prevalenza di natura proteica, che si trova nei semi maturi e si può estrarre [...] di ossalato di calcio isolati o in druse (semi di vite). Nello strato del glutine dei chicchi dei cereali (grano, avena), nei cotiledoni di pisello, ecc. i piccoli granuli ... Leggi

gliadina

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Proteina di riserva del frumento che con la glutenina costituisce il glutine. È una prolammina, con contenuto elevato sia di glutammina (40%) sia di prolina (14%). Nel caso di un particolare deficit enzimatico della mucosa intestinale, si ha accumulo dei prodotti della scissione della g; gli Leggi

agglutinazióne

Dizionario delle Scienze Fisiche (1996)

agglutinazióne [Der. del lat. agglutinatio -onis "atto ed effetto dell'agglutinarsi, dal lat. agglutinare "diventare simile al glutine", che è da gluten [...] -inis "glutine"] Il fenomeno dell'agglutinarsi di cellule isolate, quali Batteri, globuli rossi, ecc., in piccole masse visibili a occhio nudo o al microscopio, per azione di ... Leggi
CATEGORIA: BIOFISICA

TEMPERA

Enciclopedia dell' Arte Antica (1966)

. - La tecnica della pittura a t. ha per particolarità di usare colori sciolti in acqua e addizionati di un glutine, che deve fissarli al supporto dopo [...] Larga applicazione trova in questi secoli la t. nell'illustrazione dei codici. I glutini impiegati sono l'uovo, documentato dai pìnakes corinzî e le colle animali ricordate dalle ... Leggi

glutelina

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Gruppo di proteine presenti nei chicchi di cereali in associazione con le gliadine. Le più studiate sono la glutenina, che con la gliadina costituisce [...] il glutine, e l’ordeina dell’orzo. ... Leggi
TAGS: PROTEINE CEREALI GLUTINE
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