Gorgonzola

RISULTATI DALL'ENCICLOPEDIA ITALIANA

• GORGONZOLA

  GORGONZOLA (A. T., 20-21). - Grosso paese della provincia di Milano (km. 19,7), posto a 133 m. s. m., nella pianura a occidente dell'Adda, lungo la strada provinciale Milano-Treviglio. Corrisponde all'antica Argentia dei Romani, elevata a corte di giustizia, per cui fu detta Curs Argentiola, nome modificatosi, in seguito, in quello di Gorgonzola. Il paese ha aspetto modesto, ma possiede una bella chiesa e un notevole ospedale. La popolazione del suo comune era di 4989 ab. nel 1921 (dei quali. Leggi

• FORMAGGIO

  FORMAGGIO (dal lat. formaticum, propr. "latte coagulato nella forma", usato volgarmente in luogo del classico caseus [donde cacio]; fr. fromage; sp. queso; ted. Käse; ingl. cheese). Leggi

• CASEARIA, INDUSTRIA

  CASEARIA, INDUSTRIA (dal lat. casĕus "formaggio"; fr. industrie laitière; sp. industria lechera; ted. Milchwirtschaft; ingl. dairy industry). - Azienda industriale che ha per scopo la raccolta del latte nella zona agraria circostante, per trasformarlo prevalentemente in burro e formaggio e per utilizzare, in generale, i prodotti derivati dal latte.Il latte. - La materia prima del caseificio è il latte, liquido secreto dalle ghiandole mammarie delle femmine dei Mammiferi dopo la nascita della prole; poiché il colostro (v. Leggi

• MARTESANA

  MARTESANA. - Col nome di Martesana s'indicò nel Medioevo una vasta regione a nord-est di Milano, dai confini non bene determinati e non costanti; ai tempi di Gian Galeazzo Visconti comprendeva le pievi di Asso, Incino, Galliano, Oggiono, Garlate, Brivio, Missaglia, Agliate, Mariano, Seveso, Vimercate, Desio, Pontirolo al di qua dell'Adda, Gorgonzola e Corneliano. Fin dal secolo XIII appare suddivisa in due regioni, quella de medio, confinante a occidente col contado del Seprio e a oriente col. Leggi

• CASEARIA, INDUSTRIA

  CASEARIA, INDUSTRIA (IX, p. 291). - Le più importanti innovazioni riguardano le scrematrici, la produzione del burro e la produzione in scala industriale del formaggio con colture microbiche selezionate. Leggi

• CASEARIA, INDUSTRIA

  CASEARIA, INDUSTRIA (IX, p. 291). - La tecnica casearia (p. 292). - Recenti ricerche italiane ed estere hanno meglio precisato gli agenti della maturazione casearia. Si è così potuto stabilire che essa è dovuta essenzialmente al lavorio di microbî o fermenti, talché il formaggio si può dire una coltura microbica, come emerge dall'esame di sezioni microscopiche di cacio (C. Gorini; v. fig.).La microflora casearia proviene per la massima parte dall'esterno e precisamente dall'aria, dal sudiciume di stalla (foraggi, feci, ecc. Leggi

• LECCO

  LECCO (A. T., 24-25-26). - Città della Lombardia, in provincia di Como, con 13.557 ab. (1931; 12.702 nel 1921); è situata all'estremità S. del ramo orientale del Lago di Como (ramo detto Lago di Lecco), dove ha inizio il corso inferiore dell'Adda. Si stende sul margine di una piccola pianura alluvionale, a 214 m. s. m.; ed è cinta da una magnifica corona di montagne: a nord, dal San Martino (1452 m.), a levante dal Resegone, a S. dal Monte Barro (922 m.), a ponente dal Moregallo (1276 m.). Dietro il S. Martino domina il gruppo delle Grigne (Settentrionale o Grignone, Meridionale o Grignetta). Leggi

• BURRO

  BURRO (fr. beurre; sp. manteca; ted. Butter; ingl. butter). - Secondo il Congresso internazionale per la repressione delle frodi (Parigi, 1909), per burro si deve intendere: "la mescolanza della materia grassa esclusivamente ottenuta con la burrificazione, con o senza acidificazione biologica del latte, della crema tolta dal Iatte, o di una mescolanza dell'una e dell'altra sostanza, e sufficientemente liberata dall'acqua e dal latticello. Il burro non deve contenere più del 16% di acqua in inverno, e del 18% in estate, né più del 20% di non grasso". Leggi

• BERGAMO

  BERGAMO (A. T., 24-25-26). - Città della Lombardia, posta al limite meridionale delle colline che costituiscono le ultime propaggini delle Prealpi bergamasche, dove queste lambiscono l'alta pianura lombarda. Giace a 45°43′ N. e 9°46′ E. ed è situata allo sbocco delle valli Seriana e Brembana, che qui s'incontrano con un'importante strada pedemontana. È stata fino a poco tempo fa, dopo Milano, la città più popolata della Lombardia; Brescia l'ha superata in questi ultimi anni. Leggi

• NOVARA

  NOVARA (A. T., 20-21). - Capoluogo dell'omonima provincia del Piemonte, nodo stradale, ferroviario, centro industriale importantissimo; sorge in pianura, sul diluvium antico, affiancato dalle alluvioni recenti incise dall'Agogna a ovest e dal Terdoppio a est. Il primitivo nucleo è sorto su questo rialzo di terreno, adatto alla difesa. Il dislivello tra la parte antica della città e i borghi che la cingono è sensibile, passando da 149 m. per la stazione ferroviaria a 164 per il Castello. Leggi