KEFIR

Enciclopedia Italiana (1933)

. - Dai popoli nomadi Tatari e Kirghisi delle steppe del sud-est della Russia sono molto usate due bevande ottenute dalla fermentazione alcoolico-lattica [...] al latte di cavalla e d'asina quello di vacca (scremato), o di pecora, s'ottiene il kefir. Tra le due bevande, a parte il gusto, le differenze sono lievi. La quantità di alcool ... ... Leggi

micologia

Enciclopedie on line

Studio botanico dei funghi. ● La micologia pura, strettamente scientifica, comprende la conoscenza della loro morfologia, fisiologia, ecologia, citologia, [...] ; nella preparazione delle fibre tessili (canapa, lino ecc.), di prodotti medicinali (kefir, yogurt, antibiotici come la penicillina) o altrimenti utili (lievito di birra), e ... ... Leggi
CATEGORIA: DISCIPLINE

saccaromicete

Enciclopedie on line

Genere (Saccharomyces) di Funghi Ascomiceti della famiglia Saccaromicetacee, caratterizzati da cellule rotonde, ovali o allungate, che si moltiplicano [...] cerevisiae trova impiego nella preparazione della birra e del pane; Saccharomyces kefir viene usato nella preparazione del latte fermentato. ● La famiglia Saccaromicetacee di ... ... Leggi

Agroalimentare, tecnologia

Enciclopedia Italiana - VII Appendice (2006)

Agroalimentare, tecnologia La Agroalimentare, tecnologia a. si occupa di studiare, ottimizzare e innovare tutti i processi di sanificazione, trasformazione [...] impiegata per la produzione di formaggi, bevande lattiche fermentate come yogurt, kefir e insaccati. I microrganismi coinvolti nella seconda sono invece lieviti (Saccaromyces ... ... Leggi

LATTICI, ACIDI

Enciclopedia Italiana (1933)

LATTICI, ACIDI. - Si chiamano così gli acidi ossi-propionici: l'acido α-ossi-propionico o acido etiliden-lattico (I) e l'acido β-ossi-propionico o acido [...] sarebbero causa della senilità. Il latte acido dei Sardi (gioddu) e lo yoghurt, il kefir hanno avuto larga popolarità, ma gli effetti ottenuti sono dubbî. I sali dell'acido lattico ... ... Leggi

ALIMENTAZIONE

Enciclopedia Italiana - II Appendice (1948)

(II, p. 498). - In questi ultimi anni la scienza dell'alimentazione ha assunto un carattere essenzialmente dinamico e funzionale. Due sono i fatti più [...] lattante vengono usati altri latti interi acidificati come lo yoghourt o gioddu e il kefir. Per ottenere una migliore utilizzazione del grasso è stato preparato un latte in polvere ... ... Leggi

LATTE

Enciclopedia Italiana (1933)

(fr. lait; sp. leche; ted. Milch; ingl. milk). - Secondo la definizione adottata dal II Congresso internazionale per la repressione delle frodi alimentari [...] di lattobacilli); l'urgoutnik, latte fermentato di pecora, in uso nei Balcani. Il kefir (v.) e kumys sono nettamente diversi dai precedenti poiché risultano da una fermentazione ... ... Leggi
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