Macellazione

RISULTATI DALL'ENCICLOPEDIA ITALIANA

• MACELLO

  MACELLO (fr. abattoir; sp. matadero; ted. Schlachthof; ingl. slaughterhouse, abattoir). - Si dice anche mattatoio o ammazzatoio. È lo stabilimento nel quale si procede all'uccisione degli animali, le cui carni vengono utilizzate per l'alimentazione umana.Presso i Romani s' intendeva per macellum la bottega nella quale si procedeva alla vendita delle carni degli animali macellati nelle lanienae, luoghi normalmente posti fuori dell'abitato (v. mercato). Leggi

• CARNE

  CARNE (lat. caro, carnis; fr. viande; sp. carne; ted. Fleisch; ingl. fleshmeat). - Nel senso più stretto significa la parte muscolare del corpo dell'animale; in senso più lato l'insieme dei muscoli e annessi (tendini e aponeurosi), del grasso intra e perimuscolare. Per rendimento di carne di un animale s'intende l'insieme di muscoli e annessi, del grasso intra e perimuscolare, delle ossa e delle cartilagini costituenti i quattro quarti dell'animale scuoiato, liberato delle parti degli arti privi di muscoli. All'insieme dei visceri si dà il nome di frattaglie. Leggi

• DIRITTI

  DirittiIl tema dei d. è stato trattato nella Enciclopedia Italiana, nelle voci dichiarazioni dei diritti (XII, p. 760) firmata da G. Solazzi, e diritti umani nell'App. II (i, p. 786), redatta da G. Capograssi. Per completare il quadro, si vedano in questa Appendice le voci bioetica, diritto: Diritto internazionale (in particolare la parte di Diritto pubblico); informatica: Informatica e diritto; migrazioni, multiculturalismo e riservatezza. Leggi

• ARCHEOLOGIA

  Archeologia (IV, p. 26; App. II, i, p. 228; III, i, p. 120; V, i, p. 194) Parte introduttiva di Giorgio GulliniLa coscienza sempre più diffusa dell'integrazione disciplinare nella ricerca scientifica, come correttivo alla necessaria specializzazione per poter dominare ambiti settoriali sempre più vasti, e il riconoscimento che obiettivo dell'a. è la più completa ricostruzione di presenze umane del passato, in un tempo e in un luogo determinati, caratterizzano oggi, in genere, l'indagine del settore e ci rimandano ai concetti e alle accezioni illustrati nella V Appendice. Leggi

• STATI UNITI

  STATI UNITI (A. T., 127-146). - Stati Uniti è il nome adottato dalle 13 antiche colonie britanniche situate lungo la costa atlantica dell'America Settentrionale, che dichiararono la loro indipendenza dalla Gran Bretagna il 4 luglio 1776, ottenendone poi da quella il riconoscimento il 30 novembre 1782. In progresso di tempo la confederazione si estese, includendo, oltre i 13 stati originarî, altri 7 stati, aggregati senza essere stati prima organizzati a territorî, e 28 stati, passati precedentemente per lo stadio dei territorî; in tutto 48 stati. Leggi

• SALUMI

  SALUMI. - Sotto il nome di salumi si comprendono di solito due tipi principali e distinti di prodotti lavorati delle carni suine: quelli che subiscono un trattamento di salagione e di stagionatura (parti intere: prosciutti, coppe, spalle, ecc.) e quelli che, invece, vengono confezionati con carni triturate e successivamente insaccate e che si chiamano appunto insaccati (salami, mortadella, salsiccia, ecc.).Uno dei primi mezzi di conservazione fu il calore naturale o artificiale per ottenere l'essiccazione o l'affumicatura; in seguito venne la conservazione a mezzo del sale. Leggi

• SUINI

  SUINI (dal lat. sus "maiale"; fr. porcs; sp. porcinos; ted. Schweine; ingl. pigs). - Famiglia di Ungulati Artiodattili non ruminanti, composta di specie di media statura, dalle forme piuttosto tozze; la testa è foggiata a cono allungato con punta tronca, terminato da una superficie tondeggiante piatta detta disco o specchio, nel quale si aprono le narici. L'insieme del disco e della parte anteriore del muso, che costituisce una breve proboscide muscolosa, spesso munita di una cartilagine propria ossificata di rinforzo, prende il nome di grifo o di grugno. Leggi

• ALIMENTAZIONE

  ALIMENTAZIONE. - Si dicono alimenti quelle sostanze che introdotte nell'organismo servono a sopperire al suo dispendio in forza viva, a fornirgli i materiali di riparazione e di accrescimento, se questo si verifica, e a fornirgli infine alcune sostanze (vitamine) indispensabili al normale svolgimento di funzioni fondamentali per la vita dell'individuo e della specie.Gli alimenti, meno l'ossigeno che viene introdotto per le vie respiratorie (v. respirazione), vengono introdotti per la bocca nel tubo digerente, dove subiscono importanti modificazioni chimiche e chimico-fisiche (v. Leggi

• OVINI

  OVINI (dal lat. ovis). - Denominazione con la quale comunemente si indicano la Capra e la Pecora.I. La capra.La capra (lat. Capra hircus L.; Ovis capra Sanson; fr. chèvre; sp. cabra; ted. Ziege; ingl. goat) è un ruminante appartenente al sottordine degli Artiodattili, famiglia dei Cavicorni; A. Sanson ne fa un sottogenere del genere Ovis. (V. capra Selvatica).Secondo C. Leggi

• COMMERCIO

  COMMERCIO (dal lat. commercium; fr. commerce; sp. comercio; ted. Handel; ingl. trade). - Attività economica diretta a trasferire i beni dal produttore al consumatore o da un produttore all'altro. Si esplica generalmente con atti di compravendita e con trasporto dei beni nel tempo e nello spazio.Il commercio si suole distinguere in: commercio internazionale, quando il trasferimento dei beni ha luogo fra stato e stato o anche fra territorio metropolitano e territorio coloniale, e commercio interno, quando il trasferimento ha luogo entro i confini di uno stesso stato. Leggi