Mungitura

RISULTATI DALL'ENCICLOPEDIA ITALIANA

• LATTERIA

  LATTERIA (fr. laiterie; sp. lechería; ted. Meierei, Molkerei; ingl. dairy). - S'intende generalmente, quell'insieme di locali ove viene trattato, manipolato o anche semplicemente venduto, il latte che serve all'alimentazione umana. Oggi però questo vocabolo è stato soppiantato da quello di latteria di città o di centrale del latte, che tecnicamente comprende tutta l'organizzazione inerente al trattamento del latte, dalla sua produzione alla sua industrializzazione, fino alla vendita al consumatore. Leggi

• LATTE

  LATTE (fr. lait; sp. leche; ted. Milch; ingl. milk). - Secondo la definizione adottata dal II Congresso internazionale per la repressione delle frodi alimentari (Parigi 1910) per latte si deve intendere "il prodotto integrale della mungitura totale e ininterrotta di una femmina lattiera sana, ben nutrita e non affaticata. Esso deve essere raccolto con proprietà e non deve contenere colostro. La denominazione di "latte" non si applica che al latte di vacca". Per le più importanti utilizzazioni. Leggi

• BATTERIO

  BATTERIO (VI, p. 383). - Posizione sistematica. - Fisiologicamente i batterî sono un gruppo convenzionale di microrganismi, dotati di una singolare molteplicità e promiscuità di funzioni in parte vegetali o sintetiche, in parte animali o analitiche, in parte del tutto speciali (anaerobiosi, azotofissazione, ecc.).Mobilità (p. 384). - Talora la mobilità è limitata ad alcuni specie batteriche che sono ritenute immobili (B. carbonchio); ciò è possibile accertare mediante le colture arrampicanti Gorini (v. sotto: Colture batteriche).Riproduzione (p. 384). Leggi

• ZOOTECNIA

  ZOOTECNIA (XXXV, p 1014; App. II, 11, p. 1140; III, 11, p. 1148). - L'evolversi della z. è strettamente correlato con la storia e le vicende umane per cui nel periodo posteriore alla seconda guerra mondiale la z. più di altre attività dell'agricoltura ha risentito del progresso tecnologico-industriale e delle mutate condizioni socio-economiche delle popolazioni, specialmente dei paesi più avanzati e a economia libera. Leggi

• RURALI, COSTRUZIONI

  RURALI, COSTRUZIONI (ted. landwirtschaftliche Bauten; ingl. farm building). - Costruzioni rurali sono quelle che sorgono nell'ambito dell'azienda agraria o pastorale, per l'esercizio dell'impresa. Comprendono: le abitazioni dei lavoratori e dei dirigenti, nonché delle famiglie degli stessi quando dimorano in campagna; i ricoveri degli animali domestici e gli annessi; i fabbricati per la lavorazione e la conservazione dei prodotti; i ricoveri per le macchine e gli attrezzi; le cisterne, i pozzi. Leggi

• ALLATTAMENTO

  ALLATTAMENTO (fr. allaitement; sp. lactancia; ted. Säugen; ingl. infant feeding). - Nutrizione lattea del bambino o dell'animale giovane.Allattamento umano.I modi di allattamento coi quali può venire alimentato il bambino sono:a) naturali o umani: 1° materno puro; 2° materno, più nutrice aiuto; 3° mercenario, in casa dell'allevo; 4° mercenario, in casa della nutrice.b) innaturali o animali: 1° diretto, cioè del capezzolo dell'animale; 2° indiretto o artificiale.c) misto: 1° materno misto; 2° mercenario misto. Leggi

• ZOOTECNIA

  Zootecnia(XXXV, p. 1014; App. II, ii, p. 1140; III, ii, p. 1148; IV, iii, p. 873; V, v, p. 830)Negli ultimi anni in campo zootecnico sono stati compiuti enormi progressi nei settori dell'alimentazione e della nutrizione animale, della genetica, della riproduzione, delle tecnologie di allevamento, fino alle applicazioni biotecnologiche, che hanno rivoluzionato la gestione dell'allevamento e consentito incrementi quantitativi poderosi delle produzioni, spesso accompagnati da sensibili miglioramenti degli aspetti qualitativi delle stesse.Per es. Leggi

• OVINI

  OVINI (dal lat. ovis). - Denominazione con la quale comunemente si indicano la Capra e la Pecora.I. La capra.La capra (lat. Capra hircus L.; Ovis capra Sanson; fr. chèvre; sp. cabra; ted. Ziege; ingl. goat) è un ruminante appartenente al sottordine degli Artiodattili, famiglia dei Cavicorni; A. Sanson ne fa un sottogenere del genere Ovis. (V. capra Selvatica).Secondo C. Leggi

• LATTE

  LATTE(XX, p. 612; App. II, II, p. 163)Produzione e consumo in Italia. Attualmente esistono in commercio numerosi tipi di l. alimentare che si differenziano per composizione chimica, per tipo di trattamento di risanamento e quindi per caratteristiche di conservazione, per tipo di confezionamento.In relazione al contenuto in grassi esistono diversi tipi di l.: l. intero (con contenuto medio in grassi del 3,5%), l. parzialmente scremato (con contenuto in grassi tra 1,5 e 1,8%), l. scremato (con contenuto in grassi inferiore allo 0,5%). Leggi

• ALIMENTARE, INDUSTRIA

  ALIMENTARE, INDUSTRIA. - Con tale espressione si intende indicare una vasta e varia gamma di industrie interessate al trattamento dei cibi. In genere la materia prima, derivante direttamente dall'agricoltura, viene trasformata in prodotti di consumo più o meno immediato o conservabili, in maniera naturale o elaborata, con caratteri organolettici accettabili e valore nutritivo non molto diverso dall'originario. Leggi