Il cibo è un concentrato di memoria, salvaguardia di un patrimonio, rappresentazioni simboliche, prisma perfetto attraverso cui osservare e raccontare i mutamenti del mondo. Perchè raccontare una ricetta significa raccontare la storia di chi la racc

Nonne d’Italia in cucina - Risotto alla milanese con ossobuco

comfort-food 

(comfort food), loc. s.le m. inv. Cibo familiare, economico, gratificante e semplice da preparare, che spesso induce il ricordo dell’infanzia.
•	Il cioccolato; protagonista indiscusso di [...]   della tendenza, [Marco Canora] ha messo in carta tre brodi (pollo biologico, manzo con lo zenzero, speciale con tacchino, <b>ossobuco</b> e gallina) e due zuppe, ossia la Chickarina ‒ con pollo, polpette e scarola ‒ e la cara vecchia Ribollita. Tre 

comfort-food

La regionalità nella lessicografia italiana 

Carla Marello

Salvatore Claudio Sgroi

Cenni storici
Dall’Ottocento in poi il dizionario monolingue della lingua nazionale in Europa ha rivestito, almeno [...]   a tutt’e quattro”.
calmiere, capriata, caseggiato, cotechino, farfugliare, fifa, fittavolo, fustella, gibigiana, impaperarsi, loggione, <b>ossobuco</b>, panettone, risotto, stracchino, tavolo, teppa (dal milanese); (cavolo) cappuccio, casa/matta, cotechino 

La regionalità nella lessicografia italiana

ossobuco 

(o 'òsso buco') s. m. [adattam. del milan. os büs «osso bucato»] (pl. ossibuchi o òssi buchi, raro ossobuchi). – Pietanza caratteristica della cucina milanese, spesso abbinata al tipico risotto allo zafferano, ma diffusa anche in ...

ossobuco

panettone gastronomico loc. s.le m. Tipo di panettone semidolce privo di uvetta e canditi, spesso fatto di pain brioche, che viene diviso in dischi sovrapposti, farciti di vari alimenti salati e salse, e tagliato in fette al momento di essere ...