Prolammine
4 risultati
-
Prolammine
(o prolamine) In biochimica, proteine semplici insolubili in acqua e in soluzioni acquose neutre, solubili in alcol al 70-90%. Sono proteine vegetali (gliadina del frumento, ordeina dell’orzo, sorgeina del sorgo, zeina del mais). Leggi
-
Prolina
Amminoacido, di formula (acido α-pirrolidincarbossilico), abbondante nelle prolammine. Negli organismi animali, la p. è presente, come idrossiprolina, nel collagene (➔) e nell’elastina (➔elastiche, fibre ). La trasformazione in idrossiprolina è catalizzata dall’enzima prolinaidrossilasi . La p. ha un effetto destabilizzante sulla struttura secondaria, sia ad α-elica sia a β-fogliettoripiegato, delle proteine che la contengono, risultando fondamentale per la loro struttura... Leggi
-
Zeina
Prolammina del mais, costituita da leucina, acido glutammico, alanina, prolina, isoleucina, serina, fenilalanina, acido aspartico, tirosina ecc. Consta di almeno due specie chimiche caratterizzate da differente solubilità (per es., in alcol isopropilico); si estrae dal mais separandone il glutine che ne contiene circa il 70%. Si usa nella preparazione di fibre sintetiche (proteiche), di polveri da stampaggio, adesivi, nella patinatura della carta ecc.... Leggi
Categoria: Biochimica —- Tags:
- alcol isopropilico,
- acido glutammico,
- leucina,
- alanina,
- fenilalanina,
- serina,
- mais
-
Gliadina
Proteina di riserva del frumento che con la glutenina costituisce il glutine. È una prolammina, con contenuto elevato sia di glutammina (40%) sia di prolina (14%). Nel caso di un particolare deficit enzimatico della mucosa intestinale, si ha accumulo dei prodotti della scissione della g; gli anticorpi specifici danneggiano la mucosa, compromettendo il riassorbimento di lipidi, zuccheri, amminoacidi, ioni e vitamine.... Leggi
-
RISULTATI DALL'ENCICLOPEDIA ITALIANA
-
PROTEINE
PROTEINE o sostanze proteiche. - Le sostanze proteiche o proteine o protidi sono i costituenti chimici più importanti degli organismi animali e vegetali perché costituiscono il materiale chimico sul quale si svolgono per la maggior parte i complessi fenomeni della vita. Fra le sostanze organiche, le proteine sono perciò quelle che presentano il più grande interesse per i chimici e per i biologi. Tutte le sostanze proteiche sono costituite dai quattro elementi fondamentali carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto. Leggi
-