Sostanza alimentare preparata e conservata in modo da non andare in decomposizione e da mantenere il suo potere nutritivo e i caratteri che la rendono gradevole al palato, in qualche caso anche acquistandone [...]  Per es., i piselli sono sterili finché rimangono entro il loro baccello; ma si infettano più o meno durante la <b>sbaccellatura</b> e dopo. Nella pratica industriale è impossibile determinare caso per caso la natura dell'infezione. Da tempo i fabbricanti di 

CONSERVA ALIMENTARE

sbaccellatura 

s. f. [der. di sbaccellare e, nel sign. 2, di baccello]. – 1. L’operazione dello sbaccellare. 2. Incavo a forma di mezza buccia di baccello aperto per il lungo, che si esegue in lavori d’intaglio mediante una piccola sgorbia ...