Vino passito che si prepara in Umbria, in Toscana e nel Lazio settentrionale, da uve Trebbiano, Malvasia e Albana. È dolce, aromatico, con alcolicità fra 14 e 16 gradi; giunge a maturazione dopo tre anni [...] di invecchiamento. Un v. di gradazione poco superiore si produce nel Veneto, nel Trentino, in Emilia, nelle Marche

vinsanto

Con questo nome si suole indicare quella parte del Piemonte compresa fra la Serra d'Ivrea e il corso inferiore della Dora Baltea da Mazzè sino alla confluenza col Po, il corso di questo fiume sino alle [...] , fra cui i maggiori sono quelli di Viverone e di Candia; celebre fra gli altri prodotti di queste colline è il vino passito di Caluso. Le valli alpine che sboccano nella pianura canavese non fanno capo a nessun valico internazionale, e sono in gran

CANAVESE

Comune del Piemonte, prov. di Aosta, con 7026 ab. di cui 3292 nel capoluogo. La sua popolazione è in diminuzione rispetto al censimento del 1911 (7781 ab.): nel 1774 era di 4253, nel 1881 di 6530. Caluso [...] parte pianeggiante, fertilissimo, e coltivato a vigneti, alberi da frutta e cereali. Ben noto è il Caluso, un vino passito dolce, liquoroso, bianco, fatto con l'uva erbaluce. Vi sono in questo comune cotonifici, stabilimenti meccanici, caseifici, ecc

CALUSO

Strevi DOP 

Denominazione di origine protetta dei vini prodotti nel comune di Strevi in provincia di Alessandria, nella regione Piemonte. La tipologia di vino passito è la sola prevista ed è ottenuta [...] da uve del vitigno Moscato bianco 100%.

Per approfondire
Scheda prodotto: Strevi DOP (fonte: www.qualigeo.eu)
A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita

Strevi DOP

In botanica, alterazione di vari organi vegetali provocata dal parassitismo di microrganismi prevalentemente fungini; e in particolare le singole malattie che si manifestano con tali alterazioni.
Esistono [...] non troppo umido, subisce una fermentazione (fermentazione nobile) causata dallo sviluppo moderato, negli acini, del micelio del fungo; il vino passito che se ne ricava ha un sapore e un aroma speciali, per cui è molto apprezzato. Se la stagione è

marciume

Cittadina dell’Ungheria settentrionale, situata in una florida regione vinicola. Dalla città trae il nome un vitigno dal quale si ottiene un famoso vino passito.

Tokaj

Elba Aleatico Passito DOP
(Aleatico Passito dell'Elba DOP) 

Denominazione di origine protetta dei vini prodotti nell'intero territorio dell'Isola d'Elba in provincia di Livorno nella regione Toscana. [...] di vino passito rosso è l'unica prevista ed è ottenuta da uve del vitigno Aleatico 100%.

Per approfondire
Scheda prodotto: [http://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/elba-aleatico-passito-dop/ Elba Aleatico Passito DOP
(Aleatico Passito dell

Elba Aleatico Passito DOP
(Aleatico Passito dell'Elba DOP)

Moscato di Scanzo DOP
(Scanzo DOP) 

Denominazione di origine protetta dei vini prodotti nel comune di Scanzorosciate in provincia di Bergamo, nella regione Lombardia. La tipologia di vino passito rosso [...] è la sola prevista ed è ottenuta da uve del vitigno Moscato di Scanzo 100%.

Per approfondire
Scheda prodotto: [http://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/moscato-di-scanzo-dop/ Moscato di Scanzo DOP
(Scanzo

Moscato di Scanzo DOP
(Scanzo DOP)

Greco di Bianco DOP 

Denominazione di origine protetta dei vini prodotti nei comuni di Bianco e Casignana in provincia di Reggio Calabria, nella regione Calabria. La tipologia di vino passito bianco è [...] l'unica prevista ed è ottenuta prevalentemente da uve del vitigno Greco bianco.

Per approfondire
Scheda prodotto: Greco di Bianco DOP (fonte: www.qualigeo.eu)
A cura di Treccani Gusto in collaborazione

Greco di Bianco DOP

VINO (XXXV, p. 388; App. II, 11, p. 1115; App. III, 11, p. 1097)

Pier Giovanni Garoglio

Marco Trimani

Marco Trimani

Raccolta meccanica delle uve. - I progressi dell'industria enologica sono stati di [...] che l'uva matura. Non sempre però per la qualità del vino è opportuna una maturazione completa dell'uva. Con l'allevamento delle degli scambi intracomunitari, essa ha segnato un forte incremento, passando dalla media di 2,5 milioni di hl. nel biennio

Enciclopedia Italiana - IV Appendice (1981)

VINO

passito 

agg. e s. m. [part. pass. di passire; nel sign. 2, direttamente da (uva) passa]. – 1. agg., non com. Appassito: colore di rosa passita (Bacchelli). 2. agg. e s. m. Denominazione generica di vino fatto tutto o in gran parte con uve, ...

passito

vino 

s. m. [lat. vīnum (prob. voce di origine mediterranea, come anche il gr. οἶνος)] (si tronca di regola in alcune denominazioni, in cui è seguito da un agg. che comincia per consonante, come vin dolce, vin greco, vin santo). – 1. a. Prodotto ...