yogurt

Enciclopedie on line

. - Alimento costituito da latte fermentato, il primo del genere utilizzato dall’uomo; attualmente è il più noto e diffuso. Lo yogurt consumato oggi è [...] ... ... Leggi
CATEGORIA: ALIMENTI

YOGHOURT

Enciclopedia Italiana (1937)

(Yoghurt). - Elia Mečnikov, nel suo Essais sur la nature humaine, metteva in luce il fatto che i prodotti tossici, che si formano nell'intestino per opera della flora batterica, indebolendo gli elementi nobili e annientando i fagociti, contribuiscono all'usura dell'organismo, alla sclerosi precoce e ... Leggi
CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

LATTE

Enciclopedia Italiana (1933)

(fr. lait; sp. leche; ted. Milch; ingl. milk). - Secondo la definizione adottata dal II Congresso internazionale per la repressione delle frodi alimentari [...] colture liquide o solide, con le quali si può facilmente preparare un latte fermentato tipo yoghurt, gioddu, ecc.: si fa bollire il latte, lo si raffredda a 45°-50°, s'aggiunge ... ... Leggi

MEČNIKOV, Ilja Il′ič

Enciclopedia Italiana (1934)

MEČNIKOV (Metchnikoff), Ilja Il′ič. - Biologo russo, nato a Ivanovka (Charkov) il 16 maggio 1845, morto a Parigi il 15 luglio 1916. Nel 1864 fu a Giessen, [...] il MECNIKOV, Ilja Il'ic all'introduzione della terapia dei íermenti lattici, particolarmente dello yoghurt bulgaro (v. colibacillo). Il MECNIKOV, Ilja Il'ic infine studiò l'azione ... ... Leggi

LATTICI, ACIDI

Enciclopedia Italiana (1933)

LATTICI, ACIDI. - Si chiamano così gli acidi ossi-propionici: l'acido α-ossi-propionico o acido etiliden-lattico (I) e l'acido β-ossi-propionico o acido [...] intestinale che sarebbero causa della senilità. Il latte acido dei Sardi (gioddu) e lo yoghurt, il kefir hanno avuto larga popolarità, ma gli effetti ottenuti sono dubbî. I sali ... ... Leggi

FERMENTAZIONE

Enciclopedia Italiana - I Appendice (1938)

(XV, p. 29). - Selezione dei fermenti. - Dopo che L. Pasteur ebbe dimostrato che le fermentazioni sono dovute a speciali microbî detti appunto fermenti, [...] acidoproteoliti Gorini (tipo Mammococcus G. e B. acidificans presamigenes G.); esse ora (Yoghurt, Gioddu, skorup, ecc.) funzionano da sole, ora (Kephir, Koumis, Leben, Mazun, ecc ... ... Leggi
CATEGORIA: ALIMENTAZIONE

ILVENTO, Arcangelo

Dizionario Biografico degli Italiani - Volume 62 (2004)

ILVENTO, Arcangelo. - Nacque a Grassano, in Basilicata, il 14 nov. 1877 da Andrea e Felicetta Lerosa. S'iscrisse al corso di laurea in medicina e chirurgia [...] Schiffs- und Tropenhygiene, XVII [1913], pp. 404-413; Ricerche sul latte acido coagulato (yoghurt) consumato a Tripoli, in La Riforma medica, XXIX [1913], pp. 703-708; Esistenza ... ... Leggi
CATEGORIA: BIOGRAFIE

ANAEROBIOSI

Enciclopedia Italiana (1929)

(da anaerobio; v.). - In opposizione ad aerobiosi, si chiama anaerobiosi il processo di ricambio energetico proprio degli organismi viventi in assoluta [...] tanta parte nel determinare le alterazioni del latte, la preparazione dei latti fermentati (yoghurt, leben, gioddu, ecc.), e nella fermentazione dei foraggi insilati, è dovuta all ... ... Leggi

Biotecnologie

Enciclopedia del Novecento I Supplemento (1989)

BIOTECNOLOGIE Biotecnologie di Alberto Albertini sommario: 1. Introduzione generale. 2. Processi biotecnologici fondamentali: a) colture microbiche; [...] organismi, generalmente microscopici, capaci di trasformare il vino in aceto, il latte in yoghurt, ecc. Più tardi sono state scoperte anche alcune sostanze, contenute in questi ... ... Leggi

Scienza indiana: periodo classico. La medicina ayurvedica

Storia della Scienza (2001)

La medicina ayurvedica Sommario: 1. La medicina come Veda. 2. Definizione di āyurveda. 3. Fonti e storia. 4. Le basi filosofiche e dottrinali dell'āyurveda. [...] in eccesso, sono meno dannosi di quelli pesanti; cibi come il pesce e lo yoghurt non devono essere consumati abitualmente; altri, come il sale, il meno possibile; altri ancora ... ... Leggi
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