Vallee d'Aoste Jambon de Bosses DOP

Dizionario dei prodotti DOP e IGP (2018)

Vallee d'Aoste Jambon de Bosses DOP


Denominazione di origine protetta del salume crudo e stagionato prodotto nel comune di Saint-Rhémy-en-Bosses, nella regione Valle d’Aosta, e ottenuto dalla lavorazione delle cosce fresche di suini delle razze Large White, Landrace e Duroc Italiana. Il prodotto si caratterizza per la stagionatura, che avviene in locali freschi, ad esempio i rascards (costruzioni in legno tipiche degli alpeggi), nei quali i prosciutti sono tenuti costantemente vicino a fieni locali, rivoltati e sostituiti regolarmente.

Per approfondire

Scheda prodotto: Vallee d'Aoste Jambon de Bosses DOP (fonte: www.qualigeo.eu)

A cura di Treccani Gusto in collaborazione con Fondazione Qualivita.

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Denominazione di origine protetta

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Valle d’aosta

Salume

Duroc