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Nonne d’Italia in cucina - Risotto alla milanese con ossobuco

Daniele De Michele
Il cibo è un concentrato di memoria, salvaguardia di un patrimonio, rappresentazioni simboliche, prisma perfetto attraverso cui osservare e raccontare i mutamenti del mondo. Perchè raccontare una ricetta significa raccontare la storia di chi la racconta.

Come si può raccontare la cucina italiana? Il cibo è un linguaggio, è lo strumento attraverso cui si tramanda una storia, familiare, paesana, collettiva. Donpasta si è fatto invitare a pranzo da venti nonne, una per regione, gente comune di tutta Italia per un viaggio nelle cucine familiari della penisola. Un viaggio in tutte le regioni per parlare di ciò che si è salvato delle cucine popolari, di ricette che ancora oggi rappresentano il pregio e l’orgoglio della cucina italiana nel mondo, grazie alla memoria di queste persone. Ogni incontro una ricetta regionale, come sfondo di una conversazione più ampia che permette di raccontare l’Italia tutta, e capire cosa sia stato conservato dell’immenso patrimonio culinario e cosa rischia di perdersi e del perché si smarriscono.

Lombardia - Milano
Giovanna Sampaoli - Impiegata
Giovanna prepara il classicissimo risotto alla milanese, rispettando tutte le regole e i crismi. Un soffritto dell’ossobuco dopo averlo passato in farina. La lunga cottura in brodo di carne. La chiave di tutto resta la cremolata di scorza di limone, aglio e prezzemolo a fine cottura e lo zafferano nel risotto, che è propriamente del risotto alla milanese.
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