Nonne d'Italia in cucina - Centro

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Nonne d’Italia in cucina - Oca in porchetta

Daniele De Michele
Il cibo è un concentrato di memoria, salvaguardia di un patrimonio, rappresentazioni simboliche, prisma perfetto attraverso cui osservare e raccontare i mutamenti del mondo. Perchè raccontare una ricetta significa raccontare la storia di chi la racconta.

Come si può raccontare la cucina italiana? Il cibo è un linguaggio, è lo strumento attraverso cui si tramanda una storia, familiare, paesana, collettiva. Donpasta si è fatto invitare a pranzo da venti nonne, una per regione, gente comune di tutta Italia per un viaggio nelle cucine familiari della penisola. Un viaggio in tutte le regioni per parlare di ciò che si è salvato delle cucine popolari, di ricette che ancora oggi rappresentano il pregio e l’orgoglio della cucina italiana nel mondo, grazie alla memoria di queste persone. Ogni incontro una ricetta regionale, come sfondo di una conversazione più ampia che permette di raccontare l’Italia tutta, e capire cosa sia stato conservato dell’immenso patrimonio culinario e cosa rischia di perdersi e del perché si smarriscono.

Umbria - Marsciano (Perugia)
Nazzarena Sorbini - Allevatrice
Pasto di festa di origine contadine, in cui una oca viene ingrassata di lardo, olio e vino, con una farcia di interiora e cartilagini di oca e maiale. Il sugo di cottura servirà per cuocere le patate.
La totalità dei prodotti è di produzione familiare. Nazzarena ci tiene a precisare che scegliere una vita nella natura, coltivando i propri prodotti, resta una scelta etica per la memoria, le tradizioni e l’ambiente.
© Istituto della Enciclopedia Italiana - Riproduzione riservata
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