Panna¹

panna1

panna¹ s. f. [der. di panno, inteso come «velo che si forma alla superficie di un liquido»]. – 1. a. La crema del latte, cioè lo strato denso e untuoso, bianco-giallastro, che si forma alla superficie del latte lasciato in riposo in ambiente fresco, costituito da minutissime goccioline di grasso. b. Crema di latte ottenuta industrialmente sottoponendo il latte bovino all’azione di apposite macchine (dette scrematrici), usata nella fabbricazione del burro, di gelati, di formaggi, e inoltre in preparazioni culinarie per legare salse e alcune minestre. c. P. montata (o assol. panna), crema di latte, per lo più zuccherata, sbattuta con la frusta a mano o con un frullatore elettrico, così da farle assumere maggiore volume e consistenza, usata nella preparazione e per la decorazione di dolci, come aggiunta a bevande calde, ecc.: una torta ricoperta di p.; meringhe, maritozzi con la p.; fragole con la p.; gelato con (o senza) p.; panna con cialdoni; un dolce alla p.; una tazza di cioccolata con panna. 2. Nell’uso com., nome improprio della pellicola più o meno spessa che si forma sulla superficie del latte dopo la bollitura, in seguito alla coagulazione della lattoalbumina.