pecorino

pecorino agg. [dal lat. tardo pecorĭnus, der. di pecus pecŏris «pecora»]. – Di pecora, della pecora: lana p.; ant., carta p. (o assol. pecorina s. f.), cartapecora; e con riferimento all’aspetto, al comportamento: una faccia p.; con p. sottomissione (più com. pecoresca). In partic., formaggio p. (anche come s. m., il pecorino), formaggio tipico dell’Italia centro-meridionale e insulare, da grattugiare o da tavola, prodotto con latte intero di pecora, fresco e coagulato con caglio di vitello (p. romano, sardo, maremmano) o di agnello (p. siciliano), dalla pasta dura, compatta, bianca o leggermente paglierina, di sapore piccante. Locuz. avv. alla pecorina, al modo delle pecore, in posizione carponi (in partic. come posizione di coito). ◆ Avv. pecorinaménte, in modo passivo, servile.