VINO 

Giovanni DALMASSO

Agostino PALMERINI



(dal lat. vinum; gr. οῖνος; fr. vin; sp. vino; ted. Wein; ingl. wine).
Sommario. - Definizione. Dati statistici (p. 388); Mezzi per l'esercizio dell'industria enologica (p. 390); Materia prima: ...

VINO

Recipiente in forma di cilindro bombato, usato per conservare il vino e altre bevande. È costituita da doghe di legno incurvate e mantenute strettamente a sesto da cerchiature, e chiusa alle due estremità da fondi circolari; è di solito fornita ...

botte

cocchiume 

s. m. [rifacimento di forme dialettali centr. e settentr. (cocón, ecc.), der. del lat. calcare «premere, pigiare»]. – Tappo di sughero che chiude il foro della botte; e il foro stesso, di diametro [...] da 3 a 8 cm, praticato su una doga delle botti in corrispondenza del diametro massimo e che serve per riempire e vuotare il fusto, solforarlo, prelevarne campioni

cocchiume

cocchiumare 

v. tr. [der. di cocchiume]. – Chiudere la botte col cocchiume.

cocchiumare

cocchiumatoio 

cocchiumatóio s. m. [der. di cocchiume]. – Sorta di succhiello di cui il bottaio si serve per aprire il foro (cocchiume) della botte.

cocchiumatóio

coccone 

coccóne s. m. [adattam. del settentr. cocón «cocchiume»], ant. – Tappo di legno che serviva un tempo a chiudere la riserva delle polveri oppure la bocca delle artiglierie.

coccóne

manfano 

mànfano s. m. [lat. tardo mamphur -ŭris, che indicava un arnese del tornitore], region. – 1. Il cocchiume (foro e tappo) della botte. 2. tosc. Lo stesso che manfanile. 3. fig., tosc. a. Membro [...] virile. b. Furbacchione: questi suoi contadini son proprio dei m. (Pratolini)

mànfano

colmatore 

colmatóre s. m. [der. di colmare]. – 1. (f. -trice) Chi colma. 2. Canale attraverso cui si fanno affluire acque torbide in un terreno depresso per rialzarlo. 3. In enologia, recipiente di vetro, [...] o ovale, munito in alto di apertura con tappo e in basso prolungato in un tubo che, attraverso un foro del tappo che chiude il cocchiume, penetra nella botte; mantenendo il colmatore pieno fino a un certo livello si realizza la colmatura delle botti.

colmatóre

zaffo1 

zaffo1 s. m. [dal longob. *zapfo (affine alle forme franche da cui si è avuto tappo e tampone)]. – 1. Legno di forma conica, avvolto di stoppa o di canovaccio, che serve per turare il foro o cocchiume [...] della botte o del tino: stette attento quando el tavernaio aveva faccende, e andossene al cellaio, dove el tavernaio teneva el vino, e gionse a una botte e cavone [= ne cavò] fuore il zaffo e lassa versare

zaffo¹

bollitore 

bollitóre s. m. [der. di bollire]. – 1. (f. -trice) In alcune industrie (carta, sughero, sapone, ecc.), qualifica professionale di chi è addetto alle operazioni di bollitura. 2. Recipiente [...] , per varî trattamenti chimici; serve, per es., all’estrazione della cellulosa dal legno. 4. Vaso di vetro fornito di un collo che s’infila, a guisa d’imbuto, nel cocchiume delle botti contenenti vino in fermentazione, per raccogliere la schiuma.

bollitóre

botte 

bótte s. f. [lat. tardo bŭttis]. – 1. a. Recipiente in forma pressoché di doppio tronco di cono, costituito da doghe di legno opportunamente incurvate e mantenute strettamente a sesto da cerchiature, [...] chiuso alle due estremità da fondi circolari, e di solito fornito di un foro (cocchiume) nella parte più gonfia e di un altro (spina) su uno dei fondi presso il bordo; si usa per conservare il vino e altre bevande, qualche volta anche per trasportare

bótte

imbottavino 

s. m. [comp. di imbottare e vino], invar. – Specie di grosso imbuto usato per imbottare il vino, generalmente formato da una cassetta di legno con un tubo di latta nel mezzo del fondo, che [...] s’infila nel cocchiume delle botti.