Prodotto alimentare ottenuto dalla coagulazione del latte o della crema.

Fabbricazione
I f. sono prodotti con latte di vacca, di capra, di pecora, di bufala, o anche misto e vengono smerciati in forme varie (cilindrica, quadrata, sferoidale, ...

formaggio

Prodotto lattiero-caseario ricavato dalla ricottura del siero del latte (bovino o ovino) che residua dalla preparazione del formaggio.
Di origini antichissime, la r. veniva definita il formaggio dei poveri, perché sopperiva al fabbisogno nutrizionale ...

ricotta

grattugia /gra't:udʒa/ s. f. [der. di grattare] (pl. -gie o -ge). - [arnese da cucina, di metallo a buchi grossolani con punte rilevate, usato per sbriciolare pane, formaggio, ecc.] ≈ (region.) grattacacia, [...] (region.) grattacacio, (region.) grattacaso, (region.) grattarola

grattugia

grattugiare v. tr. [der. di grattugia] (io grattùgio, ecc.). - [ridurre in briciole pane, formaggio e sim., con una grattugia o altro arnese: g. il parmigiano] ≈ grattare.

grattugiare

sbriciolare [der. di briciola, col pref. s- (nel sign. 5)] (io sbrìciolo, ecc.). - ■ v. tr. 1. [ridurre in briciole] ≈ frantumare, polverizzare, (non com.) sbriciare, sgretolare, sminuzzare, smollicare, [...] spezzettare, [mediante una grattugia] grattugiare. 2. (estens.) [far crollare completamente un edificio, una struttura e sim.: l'esplosione ha sbriciolato la parete] ≈ disintegrare, distruggere, polverizzare, sgretolare. ↓ abbattere, demolire. 3. (