Prima del 1860 la cucina regionale contrassegna la società di un piccolo Stato come il Granducato di Toscana, oppure si diversifica ed è ligure o piemontese all’interno del Regno sabaudo, ovvero lombarda o veneta, sotto la tutela austriaca, ...

Scoperta e invenzione della cucina regionale

Sommario. - Tenore alimentare ed equilibrio negli approvvigionamenti (p. 216); L'intervento dello Stato (p. 216); Disponibilità dei generi alimentari (p. 216); Consumi e razioni alimentari (p. 217); Processo distributivo dei generi alimentari ...

APPROVVIGIONAMENTI E CONSUMI ALIMENTARI

saporito 

agg. [part. pass. di saporire]. – 1. Che ha molto sapore, che ha un sapore accentuato e piuttosto buono, sia per sua natura sia per i condimenti con i quali è stato trattato: una minestra s.; [...] la carne della selvaggina è molto s.; com’è s. questa frutta! Non com. riferito a bevande: un vino saporito. 2. a. non com. Di cibo leggermente salato, non tanto da risultare sgradevole: il brodo mi sembra

saporito

slabbrare 

v. tr. e intr. [der. di labbro, col pref. s- (nel sign. 4)]. – 1. tr. Aprire, rompere, lacerare ai labbri, agli orli: ha urtato il bicchiere con la bottiglia e l’ha slabbrato; come intr. pron.: [...] sforzo e la ferita si è slabbrata. 2. intr. (aus. avere), non com. Uscire fuori dai labbri, dall’orlo; traboccare: la minestra slabbra dalla pentola. ◆ Part. pres. slabbrante, raro, anche come agg., che si apre, che si lacera ai labbri: sangue che

slabbrare

vippame 

s. m. (iron.) I soliti personaggi, più o meno noti. ◆ Nonostante l’esotismo della location, si avverte un inconfondibile sapore di minestra riscaldata, con il solito plotone di seconda linea [...] del vippame televisivo che squaderna le sue invidie e le sue virtù, i suoi pianti e le sue pugnalate alle spalle, (Sebastiano Messina, Repubblica, 23 febbraio 2004, p. 53, Programmi Tv) • C’è il vippame

vippame

soffreddare 

v. tr. [comp. di so- e freddare; cfr. soffreddo] (io soffréddo, ecc.), non com. – Lasciare che una cosa si raffreddi un poco; più spesso come intr. pron., soffreddarsi: mettere lo sformato [...] a soffreddare; la minestra si è soffreddata.

soffreddare

impossibile 

impossìbile agg. [dal lat. tardo impossibĭlis, comp. di in-2 e possibĭlis «possibile»]. – 1. a. Che non è possibile, sia in senso assoluto sia in relazione a determinate persone o circostanze [...] i., far discorsi i., bizzarri, stravaganti. Fam., di cibo o bevanda che non si possono mangiare o bere, perché cattivi: una minestra, un vino i.; analogam. d’altre cose: sigarette i., che non si possono fumare per la pessima qualità del tabacco o

impossìbile

grufolare 

v. intr. [prob. der. di grifo1, raccostato a grugnire] (io grùfolo, ecc.; aus. avere). – Del porco, spingere innanzi il muso grugnendo e cercando il cibo: g. nel trogolo in terra. Analogam. [...] senso spreg. o scherz., con riferimento all’uomo, mangiare con ingordigia e in modo sconveniente: g. nel piatto, nella minestra; fig., frugare: stava grufolando tra le carte. Con la particella pron., grufolarsi, avvoltolarsi nel sudiciume e fig., di

grufolare

malfattino 

s. m. [der. di malfatto]. – In gastronomia, al plur., tipo di pasta da minestra, tagliata a pezzi irregolari, specialità emiliana.

malfattino

bigutta 

s. f. [etimo incerto], ant. – 1. a. Rozza marmitta. b. Minestra troppo brodosa e abbondante. 2. fig. Scrittura lunga e noiosa; ammasso informe di roba in genere.

bigutta

odio 

òdio s. m. [dal lat. odium, der. di odisse «odiare»]. – 1. Sentimento di forte e persistente avversione, per cui si desidera il male o la rovina altrui; o, più genericam., sentimento di profonda [...] , ch’odio in cielo acquista, Ingiuria è ’l fine (Dante). 3. Con sign. concr., persona, cosa o elemento che è oggetto di profonda avversione, di totale rifiuto e sim.: avevo due anni ... e già un o.: la minestra, tutte le minestre (Palazzeschi).

òdio

togliere 

tògliere (ant. o letter. tòllere; pop. o letter. tòrre) v. tr. [lat. tŏllere «levare, alzare, sollevare»] (pres. indic. tòlgo [ant. tòglio], tògli [poet. ant. tòi], tòglie [poet. ant. tò, tòe], [...] ); t. dai ceppi, dalle catene, da una posizione scomoda. c. Levare una certa quantità da una quantità maggiore: questa minestra è troppa per me, tòglimene una metà; in matematica, equivale a sottrarre, cioè calcolare una differenza: togliere 5 da 7