Sauté

saute

sauté 〈soté〉 agg. e s. m., fr. [part. pass. di sauter «saltare» e, come termine di cucina, «rosolare»]. – Nel linguaggio di cucina, saltato, ossia dorato in padella o in saltiere, a fuoco vivo, fino a cottura ultimata: patate sautées; rognone s. al cognac. Come s. m., la vivanda stessa: un s. di animelle, un s. di bocconcini di vitello.