Caseina

Dizionario di Medicina (2010)

caseina


Gruppo di proteine (c. αs1, αs2, β e κ ) contenute nel latte, di cui costituisce circa l’80% delle proteine totali, ad alto potere nutritivo, complete in amminoacidi. Le c. contengono un gruppo fosforico in grado di legare il calcio e sono aggregate in forma di micelle. Condizioni di acidità o l’azione di enzimi proteolitici (per es. chimosina, o caglio, proteinasi della mucosa gastrica di vitello) provocano la coagulazione delle c. (processo alla base della produzione dei formaggi). Nell’uomo la c. viene digerita dall’enzima gastrico pepsina. Preparati di c. vengono impiegati nei prodotti dietetici e per l’alimentazione dei bambini.