Ovalbumina

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(o ovoalbumina) In biochimica, glicoproteina (p. m. 40.000) idrosolubile presente nell’albume dell’uovo. La parte proteica ha il residuo NH terminale N-acetilato, mentre quella oligosaccaridica contiene N-acetilglucosammina sui residui di mannosio terminali non riducenti.

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