Sarda

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sarda Nome comune dei pesci Osteitti Attinopterigi Teleostei Perciformi Scombridi rappresentanti del genere Sarda. Sono specie pelagiche e costiere, diffuse nei mari temperati e caldi di tutto il mondo, tra cui la palamita (S. sarda), dell’Oceano Atlantico, del Mediterraneo e del Mar Nero.

La sardina, detta anche s. o sardella, è una specie (Sardina pilchardus) di pesce Osteitto Attinopterigio Teleosteo Clupeide marino del Mediterraneo e del versante orientale dell’Atlantico, fino alla Manica. Ha corpo azzurro-argenteo lungo fino a 18 cm, compresso, margine ventrale (carena) dentellato, una sola pinna dorsale, mascella inferiore prominente, opercolo striato; gli stadi giovanili sono detti bianchetti. Altre specie europee di Clupeidi simili alla sardina, sono: l’aringa; lo spratto (Sprattus sprattus) dell’Atlantico e del Mediterraneo, in Italia specialmente nell’Adriatico; l’alaccia o sardina (Sardinella aurita), lunga circa 25 cm, di Atlantico, Mediterraneo e Mar Nero.

Dai cascami della lavorazione delle sardine in scatola si ricava l’olio di sardina, impiegato in conceria e come olio siccativo; idrogenato è usato in saponeria.

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