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Nonne d’Italia in cucina - Pasta con l’ammogghiu

Daniele De Michele
Il cibo è un concentrato di memoria, salvaguardia di un patrimonio, rappresentazioni simboliche, prisma perfetto attraverso cui osservare e raccontare i mutamenti del mondo. Perchè raccontare una ricetta significa raccontare la storia di chi la racconta.

Come si può raccontare la cucina italiana? Il cibo è un linguaggio, è lo strumento attraverso cui si tramanda una storia, familiare, paesana, collettiva. Donpasta si è fatto invitare a pranzo da venti nonne, una per regione, gente comune di tutta Italia per un viaggio nelle cucine familiari della penisola. Un viaggio in tutte le regioni per parlare di ciò che si è salvato delle cucine popolari, di ricette che ancora oggi rappresentano il pregio e l’orgoglio della cucina italiana nel mondo, grazie alla memoria di queste persone. Ogni incontro una ricetta regionale, come sfondo di una conversazione più ampia che permette di raccontare l’Italia tutta, e capire cosa sia stato conservato dell’immenso patrimonio culinario e cosa rischia di perdersi e del perché si smarriscono.

Sicilia - Pantelleria
Jolanda Giammusa - Raccoglitrice di capperi in pensione
Jolanda prepara con i prodotti del suo orto questo piatto tipico di Pantelleria, sorta di pesto con pomodori pelati, molto prezzemolo, aglio, mandorle. Sugli spaghetti si servono poi le rondelle di zucchine fritte. Gli ortaggi di Pantelleria hanno come caratteristica quella di non essere innaffiati. Lei è stata contadina, produttrice di formaggio e raccoglitrice dei nobili capperi di Pantelleria, lavorando duramente per tutta la sua volta.
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